Para la fabricación de Mezcal Artesanal Hakke, el agave se jima y las piñas son transportadas al palenque donde se cortan en tres o más pedazos dependiendo del peso y tamaño de estas.

 

Se pone a calentar el horno de piedra cielo abierto con leña y se comienza a colocar encima los trozos de la piña del agave los cuales se tapan con bagazo de anteriores cargas y se cubre con tierra, el proceso de cocción dura aproximadamente de 48 a 50 horas.

 

Transcurrido ese tiempo se deja enfriar el horno y los trozos de maguey cocido se pasan a la molienda. El molino está compuesto por una piedra circular llamada "Tahona", la cual es movida por tracción de un caballo, mula o asno, con esto logramos extraer el azúcar del maguey cocido, esta pasta melosa se llama Mosto. El mosto obtenido se coloca en tinas de madera de encino a la cual se le agrega agua de pozo. El proceso de fermentación dura en promedio 15 días, esto depende del clima de la región. 

 

Completado el proceso de fermentación, se procede a pasar el puro liquido al alambique de cobre el cual se pone a fuego directo y comienza el proceso de la destilación. Los vapores que se generan son recibidos en el cabezal y de ahí por gravedad fluyen por el serpentín, el cual está colocado en un estanque de agua para su enfriamiento, y finalmente se recibe el producto destilado.

 

El producto creado produce tres fracciones: Puntas apróximadamente 70% Alc. Vol., corazón apróximadamente 50% Alc. Vol. y colas apróximadamente 16% Alc. Vol. Terminada esta destilación nuevamente se vuelven a cargar las ollas y se colocan las colas en primer paso para poder obtener las mismas tres fracciones.

 

Finalmente se mezclan puntas, corazón y colas de la segunda destilación para obtener un Mezcal con una graduación de 40% Alc. Vol a 55% Alc. Vol. como lo es requerido por la NOM. 

 

El Estado de Oaxaca está ubicado en el sureste de la República Mexicana, al norte colinda con los estados de Veracruz y Puebla, al sur con el Océano Pacifico, al este con el estado de Chiapas y al oeste con el estado de Guerrero. Debido al clima semiseco-semicálido que es predominante en los valles y aunado al tipo de suelo hacen posible el lugar ideal para el cultivo del agave. Oaxaca es considerado el primer productor de Mezcal del país.